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共享厨房来了 更让人关注的是这个模式它很适用
来源:中企网   发布时间:2019-01-28 18:34
    为了给经济注入新活力,韩国近年来大力发展共享经济,不仅改变着消费者的日常生活,还减轻了从业者的负担。从去年起,在韩国餐饮业出现共享厨房模式,通过空间和设备的共享,把开店成本降到了最低。这家共享厨房位于首尔市热门商圈的商务楼内,入驻的都是有餐饮从业经验的人。
 
    在大约230平方米的厨房空间里,总共设置了9个明亮的隔间,每一间都配有冰箱、水槽、烹饪区和各类厨具。韩国餐饮从业者金抬炯说,去年他几乎是空手来到了共享厨房,一次性缴纳了900万韩元的押金和160万韩元的月租金,加起来约合6.4万元人民币,只有自己开店成本的大约一成。韩国餐饮从业者金抬炯:抱着试试看的想法搬进来,也不知道共享厨房行不行得通,没想到很快就安顿下来。
    
    现在好的时候月销售额能有2500万韩元,约合15万元人民币。另一家共享厨房主要针对还没有完全准备好的创业人员,为他们提供个性化、全方位的附加服务。包括收入分析、市场营销和顾客管理等,让创业者可以把精力都放在食品的制作上。厨房开设了对外营业的就餐区,让每名创业者用2-3个月的时间来这里测试自己新菜品的受欢迎程度。

    目前入驻厨房的70多人中,有两成通过了厨房内部的评审,把菜品搬上了就餐区。韩国消费者:这里的厨师经常更换,菜单也跟着变,总能品尝到新推出的菜品,很不错。统计显示,去年韩国四成以上的餐饮店在开业不到一年后倒闭,存活期很短。除了最低时薪上调和商圈租金上涨等因素,韩国大多数餐饮从业者为了谋生而仓促开店,准备不足、手艺不精也是无法长期经营的原因。借着共享经济的势头,不到一年的时间里,共享厨房的总数已达到十多个。韩国社会期待,新出现的共享厨房能顺利发展下去,缓解韩国餐饮业关店率高的痛点。韩国的共享厨房都是由专业的平台来运营的。从去年出现第一家平台至今,已经诞生了将近10家,各自管理着一到两家共享厨房。
    
    这些平台是如何来运转和盈利的呢?记者走访了一家去年5月成立的共享厨房平台。平台的员工们具有数据分析、品牌设计、风险管理等方面的专长,同时还拥有餐饮业背景。负责人介绍,他们平台的盈利主要来自场地的租金和销售的提成。为了提高运营效率和提升利润空间,他们找到一些企业当合作伙伴,包括韩国的多家外卖配送平台和共享办公室运营商等。韩国某共享厨房平台负责人林太润:我们会分析商圈,保证厨房选址在外卖需求量最大的地段,并且会与大型经销商合作,以最优惠的价格购入食材,供所有入驻者使用。受到韩国发达的互联网经济影响,有的共享厨房平台还推出了线上商城和支持手机购物的应用程序,销售创业者开发的甜品和调味料等来获得分成。
    
    记者了解到,对于每一家平台来说,管理入驻者都是最棘手的问题。他们会通过严格的面试,筛选出菜品完成度高、热爱餐饮业的申请者。因为一旦有人违反了食品安全规定遭到消费者投诉等,就会对平台的形象造成打击。韩国餐饮市场研究所研究员徐庸熙:共享厨房吸引了很多创业青年,平台也期待着未来能有更多的发展机遇,比如利用无人机或自动驾驶的汽车配送外卖。
    
    数据显示,韩国的外卖市场保持着年均20%的增速,为共享厨房的发展提供了一定空间。还有餐饮业人士乐观估计,未来韩国半数以上的外卖餐厅可能都会进驻到共享厨房。不过按照韩国现行法律规定,共享厨房运营平台需要对入驻厨房的食品卫生、安全等问题承担全部责任,运营平台为此分散了大量精力。若韩国相关法律不能放宽限制的话,共享厨房的数量或难以显着增长。你看好“共享厨房”吗?

  责任编辑:xiaoming
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